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余奕宏，去年六月份，我曾經訪問過他一次，當時他正在做8小時打通粉絲經濟訓練營。
上次我們探討過社群部落文化，他非常看好這一塊的前景，也花了很多的精力陪伴粉絲一起成長，但是當他發現，粉絲來自各行各業，自己不可能以桿子把粉絲的問題全解決的時候，他決定把自己解放出來，只做一個他絕對擅長的領域，如今也玩得風生水起。
所以這次訪談選定行者奕宏，就是探討他這一年走過的歷程，看看他如何及時抽身另起爐灶，在美食領域的新玩法。
行者奕宏，以前是一個傳統廣告人，15年前從中石化的一個外資企業辭職.
因為喜歡廣告,做了國內最早的分眾媒體.也是最早的娛樂欄目推廣人。
兩年多前從現在的雅智傳播機構媒介總監轉型，因為看到傳統媒體式微，就開始研究社交網絡，深信社交網絡是未來。
秦剛：你現在經營的是什么類型的自媒體社群?
余奕宏：我現在經營的是失控互聯網餐飲俱樂部，今年3月1日成立，目前聚集北，上，廣，深，成，渝，寧等幾十位互聯網餐飲創業精英。
我為什么看好餐飲這一塊?
因為現在的任何行業都已經進入到高手對決階段，隨性開店，隨便賺錢的好時代一去不返。
另外，在移動互聯網，社交網絡如此發達的時代，先有粉絲，再有產品和店鋪才是開店的正確思維，時髦點講，就是C2B,我們失控互聯網餐飲俱樂部也是根據這個法則創立的。
我強調的都是先營銷粉絲，再經營產品和店鋪。
秦剛：餐飲O2O之道，你有什么見解?
余奕宏：我認為O2O，只是階段性的提法，既不是線上到線下引流，也不是線下到線上傳播，應該是線上線下融合，所以稱之為O&O才對，也就是線上線下融合。
移動互聯網時代，線上線下已經越來越難區分。
我的看法，任何行業，包括餐飲，忘掉消費者，忘掉產品本質，都會受到懲罰。
解救餐飲業的不是互聯網思維，也不是互聯網營銷，而是用互聯網的公開透明機制，倒逼那些忘掉本質的企業，提升產品和服務品質，用互聯網平臺工具提升效率，用社交網絡放大口碑。
如果狹義地去理解餐飲O2O，我的觀點是餐飲企業必須透過線上線下兩個維度去創造極致體驗，來服務消費者，從經營產品到經營人群，經營差價到經營數據的轉換。
秦剛：今天看到的很多企業不過是利用互聯網炒作、互聯網營銷，亦或者只是跟互聯網平臺有些合作，就認為自己是互聯網+了。具體到餐飲業，我們如何用互聯網來改造這個傳統行業呢?
余奕宏：我認為要分為互聯網思維、互聯網品牌、互聯網產品、互聯網會員、粉絲與社群、互聯網平臺等系統工程來改造。
首先，什么是餐飲業的互聯網思維？
從經營產品到經營人群的思維轉變。
別小看我們把思維從產品端轉移到人群端，思維改變一下，你的餐飲生意的商業模式都會發生巨大改變。
這也是很多傳統餐飲老板看不上的黃太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等餐飲企業，但是這些企業卻大受資本青睞的根本原因。
因為他們聚焦一個目標人群。例如黃太吉就是為都市潮人、95后而生，聚焦此類人群，解決他們早(黃太吉)、中(牛燉)、晚(大黃瘋)的就餐問題。
因此，如果你的餐廳沒有準確的定位、清晰的目標消費人群，又不懂得如何經營人群，你的生意將變得非常困難。
說到這，很多人可能會笑，說這就是你的狗屁互聯網思維啊，這個誰不會啊。是的，很多人只是知道或者聽過這個，但是真正做到的很少。
第二，什么是互聯網品牌呢？
我的定義是：
1、有溫度、有情感、有人性關懷、走心的品牌。也就是我們常講的有網感的品牌。
2、品牌的建立和傳播主要依靠互聯網、靠互聯網口碑傳播，而不是靠大眾傳播，靠線下店傳播。
更重要的是，企業要懂得把企業所有的產品都做成內容，讓消費者和意見領袖、傳統媒體和自媒體爭相報道、免費報道。
這一點，不可否認，京城的互聯網餐飲品牌的創始人都深諳此道。很多人都說他們善于忽悠，但高水平的忽悠就是制造話題、制造內容。
黃太吉的“土豪金”煎餅、比“bigger更bigger”,絕非一般的餐飲企業能創造的內容。這樣建立的品牌就充滿了互聯網基因、粉絲基因。
我有個觀點：在社交網絡上，做品牌就是做粉絲、做粉絲就是做品牌。
第三，什么是互聯網化的產品與服務？
1、單品突破、精品致勝：
傳統餐飲業，小到一個面館，大到一個大酒樓，菜單之豐富、品種之繁雜，往往令人眼花繚亂。
近年來發現，越是簡單的、越是可以復制的。我們來看第一波的互聯網餐飲品牌，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無一不是單品突破、精品致勝。
再看看這幾年悶聲大發財的黃記煌燜鍋，品類也是少之又少。只有精品化，才可以標準化。
2、產品有美感(顏值高)、服務有驚喜(可拍照)氛圍有共鳴(可分享)：
今天的年輕消費者到餐廳，不是用嘴吃，而是先用手機看。(餐前拍照被戲稱為飯前殺毒)。
如果你有服務生，他的作用絕不僅僅是端個盤子。要么服務生顏值高、要么會跳舞善互動，看看57度湘、水貨的服務生，要知道他們可都是朋友圈曬圖的熱點、微信公眾號里的熱門案例、熱門話題。
3、氛圍有共鳴：
今天的餐飲業有一個死穴，就是過度裝潢。而真正具備互聯網思維的環境，是回歸人性、回歸以消費者為核心，創造一個可以讓他覺得適合某個社交場景的氛圍或者場景。
餐飲的本質是社交。我們要思考她(他)是和誰來吃，怎么吃，為什么吃。今天吃飽只需要一個外賣，而更多時候，就餐是一種線下社交行為。所以，老板們，你們要思考打算提供給目標消費者一個什么樣的氛圍、什么樣的場，讓她們沉浸其中、并樂于分享。
第四，什么是互聯網會員、粉絲與社群？
簡單講，就是會員數字化。很多餐廳今天居然還在使用實體會員卡，與會員之間的連接居然是手機號碼，會員既無法自助查詢積分、賬戶余額、也無法與商家進行離店后的互動。在這樣一個全面數字化、信息化、互聯網化的時代，我不得不說這樣的企業真的很危險。
我們失控互聯網餐飲俱樂部的一位會員，在一個SHOPPINGMALL內有四家不同品牌的餐飲店，如今他把會員數字化、社交化放在第一戰略。在會員招募上，只使用微信會員系統，完全放棄紙質會員卡，僅僅依靠在店內給到店客人提供微信會員價、掃微信會員贈飲品幾個策略，短短幾個月就集聚了8萬名會員。
而透過在微信公眾號里舉辦各種試吃、會員限時限價限量的活動，大大提高了會員活躍度。
下一步，他還聽取了我的建議，將自己打造成吃貨們的朋友和意見領袖，與粉絲面對面地互動。
相信，這一系列的布局，會讓他擁有高質量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶，我跟他說，你從此再也不擔心MALL漲你的房租，而你只要是圍繞這群粉絲，想開什么店、就開什么店。
這就是未來每個企業都要懂得經營粉絲和社群，這才是你抵御房東無節操漲房租，還有防止被互聯網餐飲平臺空心化的最佳手段。
第五、互聯網平臺：
美團、大眾點評、餓了么、淘點點、百度外賣等等，這些互聯網餐飲平臺，今天用各種補貼、各種促銷來吸引你與他們合作，本質不是為了幫助你，而是要成為新一代餐飲消費人群的首選入口。最終他們就會和淘寶、京東一樣成為線上的SHOPPINGMALL，漲房租是必然的事。
所以餐飲企業在與其打交道時，必須懂得借用他們的力量和流量，而不依賴，否則下場會很慘。
在現階段這些平臺還在處于跑馬圈地階段，因此，在他們可以提供低價高質流量時，緊緊把握機會，懂得分析各家平臺優勢，為我所用。
就像十年前的淘寶，你若抓住那時流量價格極低的機會，再懂得后期維護好自己的用戶和粉絲，今天也能做成一個億級甚至十億級的品牌。
所以，一方面是我們既不要談平臺色變，另一方面，我們也不要唯平臺是尊。
秦剛：請你繼續深入細談談，如今的餐飲業里，如何利用互聯網快速堆起一個品牌?
余奕宏：這年頭有了社交網絡，一切都好辦很多。我們認知到小米、羅輯思維、雕爺牛腩、黃太吉、桔子水晶酒店，還有更多的局部地區品牌，都是僅僅依靠社交網絡就火了，有的還火得不像樣。可以說，他們透過社交網絡快速建立了品牌。
社交網絡的本質是口碑驅動，請問你把客戶吸引來，然后弄個所謂的話術忽悠他，這個算是營銷嗎?今天分享企業該如何運用社交網絡快速建立品牌：
一、先講品牌該如何選擇社交平臺？
原則是，粉絲在哪里，品牌就該在哪里。比方說，餐飲行業的人，微博上有很多，而且更容易找到。大家想想你的行業目標人群在微博上多嗎?
并且微博有標簽，而且微博會順著軌跡給你推薦同樣標簽的人。微博跟粉絲的互動性比微信公眾號強。很多品牌就是微博火追微博，微信火搞微信，根本沒有一個清晰的思路和一個完整的規劃，最終一定是一地雞毛。
二、是確立品牌的身份與調性。
恐怕你們從沒聽過調性，就是逼格。怎么展現個性?
有的人說，發現罵人的比較容易個性突出，溫和的比較難。其實不是溫和的難，而是你想討好所有人，最后就得罪所有人。品牌在社交網絡上，就像一個人在社會，越沒有個性，越沒有棱角，就越沒人喜歡。
社交網絡，社交是靈魂。怎么打造個性呢?有血有肉有情懷!
找到行業粉絲所在地，了解他們的想法，用他們喜歡的方式跟他們交朋友，然后以朋友的方式打成一片讓他們認同品牌并口碑相傳。這一點其實微信就很難做到，微信群可以。
三、社交與互動
社交就是互動，互動就是調情，調動情緒!
比如有一個案例，他的社交策略就是：和粉絲線上做游戲、線下做活動。和粉絲玩成一團很重要，就是在樹立口碑。
我們用所有員工的個人號朋友圈去影響客戶，公司制作能給到客戶價值的內容通過所有員工擴散。
員工是客戶最信任的一環，讓他們去直接影響客戶對成交的效果最好。客戶都在員工手上，公司在幫他們維護客戶，公司給的有質量的非營銷的內容他們都主動分享。
再把一些活躍老客邀請進公司的天使群。讓他們幫助我們主動傳播。每次請他們做活動，這些客戶都很樂意分享。這樣逐漸和客戶行成強聯系，客戶想到想買某類產品的時候，自然就想到這個品牌了。
現在有的公司還在找客戶很喜歡的資深員工包裝成小明星，培養自己的意見領袖與達人。
先社交，再營銷，用消費者口碑驅動品牌，這樣客戶粘性更大，關鍵就是要讓客戶覺得我們做的是有價值的。
吸粉有時候并沒有太多效果，通過信任擴散傳播效果更好!社交網絡的運營是找到和培養品牌的傳教士，宣傳員。
不是靠品牌去賣，而是靠顧客，靠粉絲去賣。
秦剛：社群運作中，你見過一些成功案例嗎?可以給讀者分享一下嗎?
余奕宏：我就講三個親身經歷的案例，希望對讀者有幫助。
以前曾有一次被江蘇電信網廳邀請參加他們的一個周年慶活動，奕宏作為當地的自媒體人被邀請。
這個周年慶與眾不同的是沒有領導講話，也沒有假大空的感謝，只有大家自我介紹和一起玩。首先是來自江蘇各地的自媒體人互相交流，分享各自的業務和從業心得。
而江蘇電信網廳的老大基本只有聽的份，席間他只是靜靜地聽大家對各家運營商的吐槽，當然也包括電信的。
我在電信剛接手聯通133時代還專門寫過一篇文章吐槽，那個時代的電信給人就是一副高高在上的事業單位樣子。
因為都是自媒體人，所以絕大多數是移動互聯網的重度使用者，于是難免吐槽運營商信號問題和流量不能每月累積的痛點。
再后來就是參加各種慶典活動了，網廳的老大也是蠻拼的，一個勁地賣萌，和粉絲們打成一片。那天總之很快樂，很驚嘆江蘇電信這樣一個老牌的國有企業會發生這樣的變化。
過了一周，奕宏突然被拉進一個群，原來是江蘇電信網廳開通的一個天使客戶群。
陳總居然真的聽取我們的意見開創了一個新產品，ifree卡。這個卡最大特點就是流量不清零，每月可累積。
小伙伴們都被驚呆了，這還是那個高高在上的電信嗎?還是那個被移動嘲笑的電信局嗎?記得之前媒體上不是報道，流量累積從技術上難以突破嗎?看來不是做不到，而是不想做啊。而誰先真的站在消費者角度去思考，一切沒有不可能。
接下來的一周里，電信的小伙伴和粉絲們密切溝通，如何幫助粉絲用的更爽，更方便，更省錢。粉絲們也積極參與其中，于是我見證了歷史上第一款由消費者與電信運營商合謀的產品。這不就是小米黎萬強所說的參與感嗎?
看看，小伙伴們設計的廣告稿，真的是醉了!
第二個案例，是南京的一個商業項目：淘淘巷，在2007年時就創立了中國最早的O2O商業。
當時由西祠胡同上的版主“敗家妹妹”為首的一批線上特色店聚集在淘淘巷，于是誕生了中國最早的線上社交、線下體驗、成交的的商業模式。(那時還有個時髦的名詞叫“分贓”)。
這個項目的誕生充滿了互聯網基因，可是那時還完全沒有O2O概念，再后來由于生意無比火爆，客流如織，商城的運營方也忽略了這種互聯網基因，當大量的消費者涌入，等著進淘淘巷的商戶至少排隊8個月以上，你可以想象商城與商戶之間會是神馬樣的關系。
到了2014年，由于淘寶電商的沖擊，消費者購物習慣改變，同業態的過度競爭，淘淘巷運營團隊也開始積極面對變革與挑戰，從硬件環境、商業業態都做了調整。更重要的是聘請外腦進行了全員的思維轉變、組織的重組和專業人才的培養。
過去，淘淘巷策劃的商業活動絕大多數以引流、促銷為主，策劃部絞盡腦汁，企業貼錢貼人，消費者為了獎品、促銷也會參與，但收效甚微，商戶只是被動配合，策劃部毫無成就感可言。
而經過系統的培訓，思維的轉變。今天的企劃團隊在活動策劃時，就以商戶為中心，把他們拉進來一起玩。運用微信和微博公眾號講述商戶的故事，發起的“美食天團”“創業天后”評選活動，并免費運用場內場外廣告幫助商戶建立品牌，引起了商戶粉絲、新聞媒體的廣泛關注。
策劃部從活動策劃中心轉變為內容制造中心，娛樂活動中心;與商戶之間的關系由上下級管理關系、租賃關系轉變為核心用戶、服務協作關系，讓商戶真正參與到淘淘巷的活動中來。
在最近的“你最喜歡的淘淘巷店鋪”評選活動中，商家拉票，粉絲參與，短短一周就獲得4000多投票，這與企業以往單獨策劃活動的參與度完全天壤之別。
而淘淘巷隨即建立了魔創學院，聘請各個領域的行家來給積極商戶進行培訓，更邀請優秀商戶進行經驗分享，如今他們運用線上社群，線下課堂和商戶打成一片，再也不像曾經的運營部門說的：我覺得管理商鋪好為難，充滿無力感，除了罰款和收租子，我好像什么都沒干。
社群，是移動互聯網、社交網絡時代最時髦的名詞。
今天一個人如果沒有進幾個微信群，或者自己沒有建個社群，那簡直就沒有活在這個時代。奕宏自己也有一個收費的群，還有一個純粹基于興趣的群。坦白說，經營一個社群非常不容易。我也加入一些收費的群，大多數都是以講課、分享為主。有一個社群，他的運營方式與眾不同，給我留下深刻的印象。
這個社群是基于老友圈的一個社交群，進群有正式的流程，需要有人推薦、有專門小組進行評估和線下的迎新交流機制，還建立了功能齊全的管理小組，和所謂的去中心化社群比較，他既有一定的開放性，又有一定的封閉集中性。這就是在南京小有名氣的滬寧雙城會。
經過近年的社群實踐，奕宏也認知到社群越大，效果越差，一個超過100人的群，就已經非常難以管理和運營了。而群友之間的連結和互動也會隨著群人數大幅增加而大幅下滑。很多群，一開始很熱鬧，不久就冷冷清清，建的容易散的快。
而滬寧雙城會的推薦邀請制，個人信息實名制、線下迎新制、集體評估制以及管理小組集體管理社群等管理機制，看上去是反移動互聯網的，逆潮流的，恰恰卻吻合了社群運營的三個法則：
1、價值觀法則。群的建立運營三重境界：價值觀、興趣、利益。最高境界是價值觀統一的人建立一個社群。滬寧雙城會對入群群友的審核就是在尋找具有相同價值觀的人。
2、鐵桿粉絲法則。一個群有五百個醬油粉不如有兩個鐵桿粉，只有鐵桿粉才決定了群的活躍度、持久度。粉絲比的不是數量，而是質量。
3、連結法則。社群是粉絲與粉絲之間的連結，而不僅僅是粉絲與品牌或者粉絲與群主之間的連結。連結越多，價值越大。而這個連結不應群人數多少決定，而由彼此之間互動頻次決定。
三個案例，不同行業，不同領域，都是奕宏親歷的粉絲經濟、社群運營的案例。無所謂成功與失敗，因為一切都剛剛開始，所有人都是在探索與實踐，只是希望這些對大家有啟發，有幫助。
秦剛：現如今傳統餐飲想做大，應該如何與資本對接?
余奕宏：我們都知道傳統的餐飲企業經營的好，現金流非常好，所以絕大多數餐飲企業是很少跟資本打交道。還有一些品牌采用加盟代理的方法，更是賺得盆滿缽滿。
一個企業要想做大、尤其是那些懂金融、與資本關系良好的企業，就顯示出他們在這個時代的優勢。尤其今天的資本不僅僅能夠提供企業發展的資金，還可以提供給企業宏觀的戰略布局、高級人才的引進，幫助企業規范化、制度化。
未來的十年、二十年，我們的國家戰略就是成為品牌大國、資本強國，國家都在大力發展直接融資市場，如果我們的餐飲企業家還按照過去的經驗，老的思維來思考企業發展路徑，就又要落后于時代。
而今天互聯網金融更是提供了豐富多樣的融資渠道，例如眾籌、P2P等，傳統的餐飲企業也不可以忽視。
秦剛：你專注于互聯網餐飲生態圈，成立失控互聯網餐飲俱樂部，具體怎么運作?
余奕宏：現在專注于失控互聯網餐飲俱樂部，8小時打通粉絲經濟訓練營已經沒做了。跟秦剛老師請教過，專注聚焦一個細分領域，如今算是初見成效。
失控互聯網餐飲俱樂部的成立純屬偶然。我聚焦餐飲，尤其是新餐飲研究半年后，寫了一些在業內算是有影響力的文章，當時想測試一下自己的影響力，以及找一群真正的價值觀吻合，志同道合的合作伙伴，就成立了，當然反響出乎我的意料。
至于失控互聯網餐飲俱樂部的運作，如今我也是結合線上線下交流。線上我有系統的課程，線下已經做了三次聚會。我是完全按照社群的運作方法來做這個俱樂部的，當然這個俱樂部才短短80天，所以還是個孩子，我會付出更多的精力陪伴她。所幸會員滿意度很高，如今已經出現企業幾個合伙人陸續加入，以及老學員主動推薦新學員了。這是我最樂于見到的。
至于未來他會發生哪些化學變化，會往哪個方向走，我堅持一個原則，就是持續創造價值，貢獻價值。
秦剛：你如何看待2015年餐飲業的發展趨勢?
余奕宏：關于2015餐飲大變局，我有幾個趨勢思考。簡單說，一方面連鎖化，標準化，規模化是必然，另一方面，小而美，人性化，社群化餐飲品牌也會層出不窮。至于互聯網化，無論大小，都是必經之路，未來沒有不是互聯網的企業。
秦剛：一路走來，你有什么心得體會與讀者分享?
余奕宏：我認為做好任何事情，只有四個字，專注，聚焦。
三年前，我專注于社交網絡，研究微博微信對企業，對個人的品牌建立與傳播。完全放棄十多年大眾傳播的經驗，人脈，甚至客戶，當然還有名利。所以，可以在一年之內做了幾個在全國都算可圈可點的案例。艾米1895電影街三年前只有一家店，如今全國30家，已經成為這個細分領域的全國第一。
當然，我不敢說完全是社交網絡的功勞，那是胡扯。但是就當初我的團隊經手之時，他們的社交網絡表現就是全國領先，他們品牌快速傳播的確是受益于社交網絡。
一年前，我創立8小時打通粉絲經濟訓練營。是基于我之前對社交網絡，對粉絲經濟研究的基礎。某種程度，我的個人品牌，尤其是在數字世界的個人品牌受益于這個訓練營。
真正堅持按照那個訓練營的思想，法則去運作的學員，一年下來，也取得了很好的成績。但是，我自己覺得當時的學員來自于不同的行業，這個對我個人的挑戰太大了，而且我在公司時就強調聚焦，我自己創業了不可能反而違背這個原則。
所以，三期之后，我在他紅紅火火的時候就停止了。原因就是我覺得不夠聚焦，我不可能熟悉所有行業，也就不可能提供最大的價值。關于這點，我要感謝秦剛和王通老師，他們給了我深度指導。而我又是一個單純聽話的人。
當我從去年八月開始聚焦餐飲業如何互聯網化，如何與互聯網融合，我放棄了訓練營的收入，甚至放棄了幾家非餐飲顧問企業的業務。全力以赴地學習研究，每天至少見兩三個餐飲行業相關者，閱讀大量餐飲O2O文章，保持獨立思考，憑借個人對品牌，對社群的理解，結合過去運營線下商業的案例經驗，寫了一些文章。
隨著不斷地深入研究，才可以慢慢發現餐飲領域的互聯網化的規律，法則，也就可以逐步建立自己的體系。
有三個經驗，我想和秦王會的伙伴分享一下。
1.重視線下。線下聚會一次，抵線上百次。線上效率高，但是深度不夠，很容易浮在表面。無論是專業，還是人際關系。
2.重視品牌。也就是秦剛老師提出的自明星。無論是寫文章，線下分享，還是出書，都是為了建立品牌，所以不要著急，不要追逐熱點，不要為了短期盈利，而忘記自己出發時的初心。
3.未來是價值觀定勝負。移動互聯網時代，價值觀幫助你找到你想要找到的人，無論是投資人，合伙人，還是用戶。價值觀相同的人必將聚合。
秦剛：非常感謝你的分享，社群確實很多人都在摸索如何做，才能夠做出自己的特色，你今天的分享，可以給很多人很好的啟發。
余奕宏：感謝秦剛老師的訪談，如果大家對社群運營上有更多更好的建議，可以加我的微信：余奕宏(個人微信shikonghui)
我是秦剛(QQ&個人微信號1111884，微信公眾號q1111884)，每天給大家一篇創業文章，希望能夠給大家有一些不同的思維。
掃描二維碼關注作者的微信公眾號：秦剛(微信公眾號：q1111884)
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